Chaumes es un queso francés elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada en la ciudad de Saint Antoine de Breuilh desde el año 1971.[1] La receta se basa en los métodos que utilizaban los monjes trapenses para elaborar quesos.[2] Se caracteriza por poseer una corteza naranja que puede ser consumida.[1] Marida bien con sidra y con vino blanco seco.[1]
Elaboración
Una vez que la leche pasteurizada ha cuajado la masa se corta y se remueve, para luego introducirla en moldes perforados.[1] Después se escurren, se desmoldan, se salan y se introducen en cámaras con control de temperatura y humedad. Una vez que los quesos están en las cámaras, se lavan cuatro o cinco veces.[1]
Véase también
- Gastronomía de Francia
- Quesos de Francia
Referencias
